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Atmos Back Office!

Atmos Diningの舞台裏(日常?)を不定期で更新中。
【赤井ホルモン天神店】さらに最後の麺と雑炊
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    〆のワンタンの後に、
    さらに、麺や、ご飯を入れると、これまた美味です。


    タン麺

    まずは、ラーメンの乾麺を入れてちょっと煮込むと
    これが、おうちでお母さんが作ってくれるようなラーメンみたいな味がして
    いーんです!!


    雑炊

    ラーメンも食べちゃった後は、
    さらにご飯も入れてもらって雑炊に。

    ここまできたら、
    そーとーお腹いっぱいですよ!!

    ぜひぜひチャレンジ♪



    | 赤井ホルモンBack Office | 08:47 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    【赤井ホルモン天神店】〆のワンタン
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      赤井ホルモン天神店でお食事をした後は、
      必ず、〆にワンタンを頼みましょう♪


      ワンタン

      ロースターの網焼きの上にどどんと
      韓国語(ハングル)の文字が入った金色の鍋が置かれて
      一口サイズワンタンのスープが楽しめます。

      この様子は、
      韓国で見た、サムギョプサルとかの後の、
      〆のカルグクス(うどんみたいな麺)に似ています。

      ちょっと楽しい気分になってしまうこと請け合いです。


      ワンタン


      小さな皿に分けるとこんな感じ♪


      この後にさらに麺やご飯を入れるとまたいいのです!!

      麺はまた明日紹介します。

      | 赤井ホルモンBack Office | 08:46 | comments(0) | trackbacks(1) | - | - |
      【赤井ホルモン】牛スジ
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        タレ系最後は、牛スジです。

        下準備としてスジがしっかり煮込まれていて
        ほろろと柔らかいのが特徴です。

        牛スジ

        網に置いてしばらくするとだんだんいい香りが漂ってきます。

        うーん。
        なんともいえない甘そうな香ばしい香りがしています。

        赤井ホルモンでは、ホルモン系は結構辛口のタレにつけこんで
        クセになる辛味の仕上がりですが、
        この牛スジは、非常に甘口♪

        濃い味付けだけど、その甘みが旨みという感じ。


        網の交換

        スタッフは、結構頻繁に網を交換してくれます。


        牛スジ

        おおお〜
        牛スジいいね〜グッド


        こういうの見ると
        ビール飲みたくなりますね!!

        従業員






        | 赤井ホルモンBack Office | 08:42 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        さがり
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          タレはちょっと珍しいのを注文してみよう、と
          さがりにチャレンジ。


          さがり

          肉が新鮮でおいしそう!
          これも赤いタレにつけこまれています。


          みーちゃん

          タレは焦げ目がつきやすいのでじゃんじゃん食べていきましょう♪



          | 赤井ホルモンBack Office | 08:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          【赤井ホルモン】はし休めのキュウリの浅漬け
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            赤井ホルモンは、1号店の長丘店と、今紹介しまくっております、天神店の2つの店舗がありますが、

            今のところ、お通しがちょっと違います。

            長丘店は、キャベツのお通しのようですが、
            新しく出来たコチラ天神店は、手作りのキュウリの浅漬けです。

            きゅうり

            天神と言う場所柄、漬物っていうのがホッとするのでは?と
            いうことで、お出ししているそうです。

            肉を食べたときの箸休めにぴったりの浅漬けでしたよ♪




            | 赤井ホルモンBack Office | 00:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            絶品!【赤井ホルモン】のナンコツ
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              赤井ホルモンシリーズ
              続きです。

              まずはセセリを堪能した、キミコ姫とカメラ係は
              次に出されたナンコツを恐る恐る試してみました。

              ナンコツ「

              ナンコツって、見た感じがどーっも、おいしそうには見えないんじゃないか??と思っているカメラ係yatsugu。

              しかしながら、
              店長のしまむらまきさんに「まきちゃんはどのメニューが好きー?」と尋ねると
              「ナンコツ!!!!」
              と即座に返事が返ってくるほどの気に入りよう。
              (店長は、大のナンコツ好きと聞いております。辛辛で好きなメニューもナンコツからあげ!!といっておりました)


              ナンコツ

              まずは、網にのっけて焼きます。

              しばらくすると、だんだん油がロースターに落ちていって

              うわっちぃ!!

              ファイアー!ナンコツ

              ファ、ファイアーしましたよ!!!びっくり

              お、おいしそおっラブ

              と、パチパチっと臨場感があって第一印象とはだいぶ変わってきました〜!

              これは、塩ダレで揉みこんだナンコツってことで
              何もつけずにパクリと噛み付くと・・・・・・

              いいーーーー!!!!YES!

              ナンコツのちょっとコリっとした食感と溶けてしまいそうな
              ナンコツまわりのお肉が絶妙のハーモニー!

              彦麻呂風に
              「口の中が、宇宙やぁ〜あ〜」
              といいたくなるようなおいしさです。

              いいねーいいねー

              普段は、その食感が苦手なナンコツですが、これはイケル。

              おすすめですよ!



              忙しいっ♪

              忙しそうな従業員の風景です。





              | 赤井ホルモンBack Office | 00:21 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              赤井ホルモン天神店、せせりをチェック!
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                塩系で一番人気と名高い、「せせり」。
                ご存知、鶏の喉の部分で、1羽から少量しか取れない部分でもあります。

                せせり

                首や喉の部分と言うことで、よく動かす部位だからか、
                弾力があって、脂身が多いのも特徴です。

                そんなせせりだからこそ、脂身が下に落ちる
                ロースターで調理!!

                せせり

                網の上でぷくっとおいしそうに焼きあがります。

                せせり

                赤井のせせりは、最初に塩ダレを揉みこんでいるので
                そのままでも充分おいしいのですが、
                もっとおいしくなるようにと、一緒にブレンド塩も提供されます。

                せせり


                焼き鳥気分で、もっともっと食べていたくなるせせり部位です。



                | 赤井ホルモンBack Office | 11:44 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                赤井ホルモンを観察
                0
                  ビールが好きなカメラ係ですが、
                  今回は仕事の一環ということで、アルコールは我慢して
                  ウーロン茶を注文してみました。

                  そうしたら、なんということでしょう・・・!

                  ウーロンがデカイ!!

                  ウーロン茶のグラスがデカ過ぎです!!

                  業務用のピカルディのグラスの一番大きなものではなかろうか?
                  普通に注文したときに出てくるウーロン茶の1.5倍はありました。

                  ぐるっとあたりを見回すと
                  おっ!

                  陽の山グリルの吉水店長兼料理長を発見!

                  吉水氏発見!

                  今日はお休みということでしたが
                  自ら業態開発に関わったお店と言うことで、感慨もひとしおなのしょうね。

                  あれこれと注文しては、私たちにも薀蓄(うんちく)を語ってくれました。

                  さらに見渡すと、今日はなかなかお客様が多いようです。

                  帰ったばかりのテーブルを一所懸命拭きあげている、アヤコちゃんを発見。

                  ロースター

                  油の落ちやすいロースターでの調理が基本の赤井ホルモン。
                  最後のお掃除が大変そうですね。

                  居酒屋風の雰囲気で手前味噌ですが、感じがいいなと思いました(笑)。

                  | 赤井ホルモンBack Office | 11:25 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  赤井ホルモンに行ったならば・・・・(オーダー編)
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                    今日は赤井ホルモンの撮影と言うことで、
                    影の副社長として名高い事務のお局さま!
                    キミコ姫とワタクシカメラ係Yatsuguと一緒に、
                    赤井ホルモン天神店に行ってまいりました♪

                    本日はカウンターにてお食事!

                    まずは、席に着くと、伝票のようなものが差し出されました。


                    オーダー

                    ほーほー。

                    こちらは、オーダーシート。

                    好きなものの数量を書いて、店員さんに渡します。

                    みーちゃん
                    辛辛大名店からと社歴の長いみーちゃん、
                    赤井ホルモン天神店でがんばっております。


                    おすすめの食べ方としては、
                    塩系(ナンコツとかせせりとか)を2種類、
                    タレ系(とんちゃん、幻ホルモン、骨付き豚カルビ、サガリ、牛スジなどなど)を1種類。

                    そして〆に、タン麺(ワンタン、ワンタンメン、雑炊)行って終了!

                    という流れがちょうどよいのでは??

                    ということです。

                    オーダー

                    ばっちりオーダーできてご満悦のキミコ姫でございます。





                    | 赤井ホルモンBack Office | 11:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    とことんとんちゃん
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                      Tシャツ

                      赤井ホルモン天神店のTシャツはとってもかわいいです。

                      右肩下に「とことんとんちゃん」
                      左には「塩いってタレいって〆はタン麺」のマーク。

                      ネイビーってところもかわいいです。

                      自分たちでデザインしました♪




                      | 赤井ホルモンBack Office | 22:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |